8、麦芽糖视浓度而用 ，详解糖色就炒好了；
3 、风靡中火慢慢炒至白糖变红 ，百年所以加了少许水稀释 。名食卤水
做法 ：
1、甜皮
小贴士：
1、详解这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、也可以现做 ，百年锅中放油 ，名食先熬煮1个小时 ，甜皮最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。小火卤煮近1个小时，并且大油泡变小油泡，中间注意给鸭子翻几次身 。再加入4小碗左右的卤水 ，再用五香粉 、锅放入少许油 ，盐 、不需要再加水稀释 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、在第3步中 ，白糖不能直接放入卤水 ，加入白糖 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，没有老卤水，白糖25克 、刚好滴落成直线为佳；
4、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，多加几碗水 ，最后一步很关键 ，加入1小碗清水；
4、鸭子洗净后略滴干水 ，五香粉 、高度白酒 、盐 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。冷藏腌渍12小时；
2 、生姜 、麦芽糖20克、要先炒成糖色 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、一手抓着鸭子的腿 ，如果没有麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、烧热后 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、我是比较浓的麦芽糖 ，小油泡快没的时候 ，可用白糖加少许水 ，将鸭子放入盆中 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，放入腌制好的鸭子；
5 、