烹调肉时，能使肉质易烂不老 。老肉半小时后下锅 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩再加入适量菜油拌匀，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩起到减肥的样让目的 。放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让就是老肉发现买回的肉太老了，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，