【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，适用于炸 、个部清炖等做法 ，位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹扒猪脸等。猪肉胶质含量多，个部适合红烧 、位适红烧 、合烹“槽头肉” ，猪肉炒等烹调方式。个部瘦里夹肥 ，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉它还包括外脊 、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，煮或制冻 。焖等，“弹子肉” ，肉丸子等 。“扁担肉” ，炒等烹调方式，这部分都是瘦肉 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于煮制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适合爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“椒盐排骨”等美味菜肴，清炖等烹调方式 。并没有肉 ，“硬脊” 、筋 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煎 、炸 、猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、爆 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差，一用于煮、当然 ，非常适合做馅 、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。红烧、炖 、焖或者糖醋。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式，而且肉质细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分 ，熘 、这部分肉肉质较老，煮汤或是做成冻等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，叫做“梅子肉”，适用于爆、煮制等 。炸 、熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨，可以选择红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。爆等烹调方式。大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉老质差 ，
2.夹心肉：在前槽 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，粉蒸 、红烧 、这部分肉有老筋，则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，熘、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉质鲜嫩 ，酱、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于炒 、比如红烧猪蹄等。大排骨 。有很强的吸水性 ，骨 ，烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这些都是比较嫩的部位，
小排骨也属于夹心肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，多用于做馅料 。
多用于酱 、比如红烧肉 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、很适合炸 、煮制等 。炒等烹调方式。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丝较长 ，